さざんか亭の庭の柑橘系フルーツがたくさん採れました。
レモンとライムでカードを作り､グレープフルーツやオレンジはヨーグルト＆フルーツでデザートとして味わっています。
「カード」curd は凝固した食べ物の意味で､レモンが沢山採れた時の保存食作り。
キュンとした甘酸っぱさとライムの香り。
ヨーグルトやアイスクリームに加えたり、クッキーやケーキに添えたり、いろいろ使えます。
[材料]
果汁 1カップ
ローシュガー 0.5カップ
ソフトバター 木ベラで６スクープ
卵 3個
ハニー 大さじ3
ジャム・セッティング 1パック
[作り方]
1 湯煎で溶かしたソフトバターに､ローシュガーと果汁を加えてよく混ぜる。
2 卵を1個ずつ加えて、よく混ぜる。
3 鍋に移して､弱火でトロミが出るまで、木ベラでかき混ぜながら加熱する（15〜20分)
4 一旦火を止め､ザルで濾して､ボウルに滑らかな液体を取り出す。
5 ボウルの中身をきれいな鍋に移して、さらに弱火で煮詰める。この時にジャム・セッティングを加えて、よく溶かしながら木ベラでかき混ぜる。10分くらいでしっかりした濃度になったら､火を止めて出来上がり。
ハニーは、火を止めてすぐに､甘味調整で加えて、溶かしながら混ぜる。
6 粗熱を取り､熱湯消毒した瓶に詰める。冷めたら､冷蔵庫で保存。
果汁は､ レモンだけでもOK。今回はライムと2：1にしました。オレンジとレモンでも爽やかで美味しい
ハニーの種類は何でも可。殺菌・保存効果の高さとコストのバランスで、うちではマヌカ＆マルチフラワー（アラタキ製）を使っています。
ジャム・セッティングは、無くても大丈夫ですが、これがあるとトロリとした質感に早く達するので、煮込む時間が大幅に短縮できます。天然素材のペクチンを粉末状にしたもので､NZのスーパーなどで買えます。
第一段階の加熱で卵の白身が固まってきますが、気にせずに混ぜ続けます。
ザルで濾す時に､モロモロした固まりは全部取り除かれて、きれいな液体になり､失敗しません。
レモンとライムでカードを作り､グレープフルーツやオレンジはヨーグルト＆フルーツでデザートとして味わっています。
「カード」curd は凝固した食べ物の意味で､レモンが沢山採れた時の保存食作り。
キュンとした甘酸っぱさとライムの香り。
ヨーグルトやアイスクリームに加えたり、クッキーやケーキに添えたり、いろいろ使えます。
[材料]
果汁 1カップ
ローシュガー 0.5カップ
ソフトバター 木ベラで６スクープ
卵 3個
ハニー 大さじ3
ジャム・セッティング 1パック
[作り方]
1 湯煎で溶かしたソフトバターに､ローシュガーと果汁を加えてよく混ぜる。
2 卵を1個ずつ加えて、よく混ぜる。
3 鍋に移して､弱火でトロミが出るまで、木ベラでかき混ぜながら加熱する（15〜20分)
4 一旦火を止め､ザルで濾して､ボウルに滑らかな液体を取り出す。
5 ボウルの中身をきれいな鍋に移して、さらに弱火で煮詰める。この時にジャム・セッティングを加えて、よく溶かしながら木ベラでかき混ぜる。10分くらいでしっかりした濃度になったら､火を止めて出来上がり。
ハニーは、火を止めてすぐに､甘味調整で加えて、溶かしながら混ぜる。
6 粗熱を取り､熱湯消毒した瓶に詰める。冷めたら､冷蔵庫で保存。
果汁は､ レモンだけでもOK。今回はライムと2：1にしました。オレンジとレモンでも爽やかで美味しい
ハニーの種類は何でも可。殺菌・保存効果の高さとコストのバランスで、うちではマヌカ＆マルチフラワー（アラタキ製）を使っています。
ジャム・セッティングは、無くても大丈夫ですが、これがあるとトロリとした質感に早く達するので、煮込む時間が大幅に短縮できます。天然素材のペクチンを粉末状にしたもので､NZのスーパーなどで買えます。
第一段階の加熱で卵の白身が固まってきますが、気にせずに混ぜ続けます。
ザルで濾す時に､モロモロした固まりは全部取り除かれて、きれいな液体になり､失敗しません。
