ルバーブとフィジョアを主材料にして､チャツネを作りました。
ジャムに比べて､酸味とスパイスなどを効かせたチャツネは､様々な料理の付け合わせや隠し味に、ディップやソースなどにも、幅広く利用できます。
今回は自家菜園で採れたルバーブと頂き物のフィジョアで作りましたが、ズッキーニ（コルジェット）やトマトなどがたくさん採れた年は､それらを主材料にレリッシュを作ります。（チャツネとレリッシュ､国によって呼び方が違うけど、実態はほとんど同じような感じです)。
青リンゴ(グラニースミス)や洋梨､プラムなどのフルーツ系チャツネも美味しいです。
ジャムに比べて､酸味とスパイスなどを効かせたチャツネは､様々な料理の付け合わせや隠し味に、ディップやソースなどにも、幅広く利用できます。
今回は自家菜園で採れたルバーブと頂き物のフィジョアで作りましたが、ズッキーニ（コルジェット）やトマトなどがたくさん採れた年は､それらを主材料にレリッシュを作ります。（チャツネとレリッシュ､国によって呼び方が違うけど、実態はほとんど同じような感じです)。
青リンゴ(グラニースミス)や洋梨､プラムなどのフルーツ系チャツネも美味しいです。
［材料］
片手鍋一つで作れるくらいの量
300ml（市販のジャム瓶) 3本分くらいになります。
主材料の野菜 または フルーツ
（合わせて、ボウル一杯くらいの量)
玉ねぎ 1〜2個
セロリ １茎
ブラウンシュガー 0.5カップ
アップルビネガー 0.5カップ
塩 小さじ 4分の１
*すし酢 大さじ １
*ミリン 大さじ １
（すし酢とミリンは、味にまろやかさを出すため)
*レモン 1個（無くてもOK）
*好みのスパイスやハーブ
（ブラックペッパー､ナツメグ､クミン､ミックス・ドライハーブなど)
*ジャム・セッティング 1〜2袋
（トロミ､質感を出すために使う。ジャム・セッティング＝粉末ペクチンを使うことで､煮込み時間を大幅に短縮できる)
［作り方］1時間〜1時間半くらい
１ 材料を小さく切って（玉ねぎは粗みじん切り)､一旦水を張ったボウルに漬けてから､しっかり水切り。
２ 材料全部を鍋に入れ､レモン果汁をかける。ブラウンシュガーとビネガー､すし酢､ミリンを加えて、全体をよく混ぜ､1〜2時間置く。
３ 鍋の中に材料の水分が出ているのを確かめて、煮込み始める。
中火で煮立てて、アクが出たら掬いながら、弱火に変えて材料が煮崩れるくらいまで、木べらでかき混ぜながら煮込む。
４ アクが出なくなったら、ジャム・セッティングを1袋加えて、よくかき混ぜて、弱火でしばらく煮続ける。トロミが足りない場合は、ジャム・セッティングをもう1袋加える。
（焦げついたり、こびり付いたりしないように、絶えず木べらで丁寧にかき混ぜる)
５ 火を止めて､塩コショウや、スパイス､ハーブなどを加えて、好みの味に整える。
６ 粗熱がとれたら、消毒した瓶に移す。
片手鍋一つで作れるくらいの量
300ml（市販のジャム瓶) 3本分くらいになります。
主材料の野菜 または フルーツ
（合わせて、ボウル一杯くらいの量)
玉ねぎ 1〜2個
セロリ １茎
ブラウンシュガー 0.5カップ
アップルビネガー 0.5カップ
塩 小さじ 4分の１
*すし酢 大さじ １
*ミリン 大さじ １
（すし酢とミリンは、味にまろやかさを出すため)
*レモン 1個（無くてもOK）
*好みのスパイスやハーブ
（ブラックペッパー､ナツメグ､クミン､ミックス・ドライハーブなど)
*ジャム・セッティング 1〜2袋
（トロミ､質感を出すために使う。ジャム・セッティング＝粉末ペクチンを使うことで､煮込み時間を大幅に短縮できる)
［作り方］1時間〜1時間半くらい
１ 材料を小さく切って（玉ねぎは粗みじん切り)､一旦水を張ったボウルに漬けてから､しっかり水切り。
２ 材料全部を鍋に入れ､レモン果汁をかける。ブラウンシュガーとビネガー､すし酢､ミリンを加えて、全体をよく混ぜ､1〜2時間置く。
３ 鍋の中に材料の水分が出ているのを確かめて、煮込み始める。
中火で煮立てて、アクが出たら掬いながら、弱火に変えて材料が煮崩れるくらいまで、木べらでかき混ぜながら煮込む。
４ アクが出なくなったら、ジャム・セッティングを1袋加えて、よくかき混ぜて、弱火でしばらく煮続ける。トロミが足りない場合は、ジャム・セッティングをもう1袋加える。
（焦げついたり、こびり付いたりしないように、絶えず木べらで丁寧にかき混ぜる)
５ 火を止めて､塩コショウや、スパイス､ハーブなどを加えて、好みの味に整える。
６ 粗熱がとれたら、消毒した瓶に移す。
